Vegetarische & Vegane Auswahl

verschiedene Ideen für jede Jahreszeit, improvisiert mit dem, was die Natur anbietet

• Zitrusfrüchte Crumbles mit Aubergine und süßsauren Tomaten mit Vanille, Aomori Eis
• Möhren im Möhren Verjussud mit Passionsbeeren, grüner Spargel in Tempura Teig mit Sesam Prune Um
• Zucchiniblumen gefüllt mit Taggiasche Oliven Püree, Fenchel Lakritz Espuma
• Pickels Gemüse in ayurvedischem Gewürzsud, Blumenkohl Musseline mit Mandelöl
• Weißer Spargel mit Pistaziencreme und Zitronenverbene, schwarzes Risotto aus Nerone mit Parmesan Chips
• Saisongemüse in Ingwer Koriander Bouillon mit Kokos und Algen Miso, Waldpilz Samousa
• Polenta mit Sakura Blättern und Haselnuss aus Piemont, Artischocken Chips, Artischocken „Barigoule“ Art mit Timiz Pfeffer
• Pilzravioli in Zitronengras Bouillon, Lauch in Apfelsud mit Safran
• Carpaccio aus Rote Bete mit Sellerie, Trüffel Vinaigrette
• Chicoree karamellisiert mit Orange und Ingwer, Wasabi Mango Vinaigrette
• Kartoffeln „Boulangère“ Art mit Petersiliensoße
• Wirsing Bällchen mit japanischer Yuzu Zitrone, Dattelnpüree                                               
• Rutabaga Ravioli mit Apfel und Bergamotte, Süßkartoffel Waffeln mit Orangen Rutabaga Mus

Vegane Auswahl

• Kichererbsen Ragout mit Curry und Koriander, Chicorée mit Orangen
• Linsen Frikadelle mit Walnuss, Süßkartoffelsoße mit Timurbeeren aus Népal
• Sellerie und Champignon Rösti, Selleriestreifen in Yuzu Zitronen Dressing
• Zucchini Süppchen mit Kurkuma und Mandelöl, Zucchiniblumen mit Orangen-Paprika Chutney und Basilikum gefüllt
• Taboulé mit Aubergine, grüner Spargel und Pastinake, veganer Aïoli mit Minze
• Asiatischer Gurken Savarin mit geräuchertem Tofu und Schiitake Pilzen
• Arborio Risotto mit Artischocken und Spinat, Pistazien Soße
• Saisongemüse in Wildkräuter Zitronengras Bouillon, Blumenkohl Musseline mit Haselnuss
• Moussaka Auberginenröllchen mit Tomaten, weißer Spargel mit Haselnuss paniert
• Kürbis Flan mit Rum, Schokoladen Streusel mit Gelbdoldenbeere
• Lasagne Möhren mit Passionbeeren, Dillkraut im Dillkraut Sirup
• Rote Früchte Törtchen mit Kumquat und , Pastinkencreme mit Vanille
• Quinoa Blinis mit Erdbeermus, Rhabarber mi Sechuan Pfeffer
• Ananas Variationen mit Schokolade Soße, Orangen Hyppen und Piña Colada Sorbet